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碳鋼鍋


前陣子我心愛的woll鍋微恙
正想要買新鍋時
發現這卡碳鋼鍋的網路風評極佳 考量我是個連woll鍋都會搞到疑似生銹的奇葩 為了好好照顧這卡碳鋼鍋(鐵鍋) 我還特地選擇加費(鍋1200,開鍋200,運費100=1500)請賣家幫忙專業開鍋 終於我也入手了這一卡好評鍋(鍋底20cm) 收到時長這樣 奇異三角形狀的油痕原本讓我有些介意 洗了又洗 確認純粹只是鍋體本身顏色出現的圖案~並沒有什麼物質黏附其上造成 才敢真的用來煮菜 開鍋第一煮我做的是蚵仔煎(以下是miki亂亂流煮法) 少許豬油熱鍋後丟入蚵仔 以往我用woll鍋煎這道菜時 都很困擾~當蚵仔下鍋時會生出很多水,很難燒乾 不過用這卡碳鋼鍋卻自然解決了這個問題 那些水一下子就燒乾了 接著加入地瓜粉水時也煎的挺像樣 加入青菜 不管用什麼鍋來煎 每到這個階段 我的蚵仔煎就"散形"了 最後成品~樣子雖然不好看,但挺好吃 而且我覺得就這道菜而言 同樣的做法下,碳鋼鍋弄得比woll鍋好吃 煎完鍋子變這樣 按照使用方法 我特地去買來一隻鋼刷來負責清理 一邊洗著圓形裡面有個三角形的鍋子 我好笑的開始想像自己是個邪教巫女... 整體來說挺容易就洗掉那些黏鍋的食物 新鍋入手第一煮成果挺滿意 我信心大增的開始用它來炒每天都要炒的青菜 沒想到就遇到了極大的挑戰 我按照我以往用woll鍋炒青菜的步調:(當然又是miki亂亂流煮法) 濕鍋子放爐上→開火→紙巾擦乾鍋→丟入蒜頭→開冰箱拿豬油壺→挖少許油入鍋→豬油放回冰箱→放青菜入鍋→翻炒後生出湯汁→湯汁炒乾→加鹽巴→起鍋 同樣的火力大小(瓦斯爐一轉開的火力)和大約同樣的動作時間 woll鍋在青菜下鍋時~油爆現象清微 但碳鋼鍋的油爆情況就非常嚴重到第一次時把我嚇到身體自動跳開一公尺遠... 所以我了解到碳鋼鍋在火力的傳輸效率上是比woll鍋快上許多的 於是後來我只好改程序以加快青菜入鍋的時間,想藉此減低油爆的程度 (也可以把火關小,但是我怕每次關到不同程度的小,變成有時爆有時不爆會困擾,所以還是選擇調整程序) 乾鍋子放爐上+豬油預備在旁邊→開火→丟入蒜頭→挖少許油入鍋→豬油放回冰箱→放青菜入鍋 程序改這樣後,油爆雖然還是比woll鍋大 但不至於讓我像第一次一樣嚇到自動彈開 雖然這卡碳鋼鍋一開始的油爆程度衝擊到我 但其實我對這個一點都不介意 因為我了解每項工具都有其特性 彼此磨合適應後還是能發揮他應有的功能 但是沒想到接下來的翻炒部份就讓我磨合了2週後還是難以克服 其一~我總是會把青菜炒出鍋外.... 這個鍋的鍋緣高度很矮,而且斜斜的, 我翻炒過程中,輕輕一出力,總是會有青菜順著鍋邊的斜板就飛出鍋子 每次炒完菜,爐具周圍最少有5~6個掉出的青菜 連牆壁都被飛出的食物弄髒 我嘗試減輕翻炒力道 但是我已經習慣了我原來那卡woll鍋的翻炒力道 那卡方woll鍋鍋身較高 而且鍋緣垂直鍋面 能有效防止青菜被我鏟出鍋外 其二~炒青菜生出的湯汁太快被燒乾了 青菜都還沒炒熟,湯汁就被燒乾了,,,這逼得我必須另外加水進去炒 一向炒青菜不另加水的我很不能習慣多出這項改變 其二~油煙實在太多了 沒比較真的不知道:我以前用woll鍋時的煮食方式其實真是很少油的 我煎魚,煎豆腐,煎雞肉,煎蘿蔔糕,煎蚵子煎,煎甜不辣....都是不放油的 只有蔥爆牛肉,炒青菜會放少許豬油 用這卡碳鋼鍋竟然讓我連煎雞腿肉都需要放油 一開始我根據以前woll鍋煎雞腿肉切丁的經驗~不用放油反而會逼出很多油 沒放油就煎了 結果竟然煎到黏鍋 原本我想當我常用並掌握到這卡鍋的使用訣竅以後 就可以想以前用woll鍋一樣~該"恰恰"的食物都"恰恰",該清脆建康的蔬菜都清脆建康 但是努力了2個星期之後 我覺得我被明顯卡上廚房到處的那一層油煙和每天要清理爐台及牆壁的勞累嚇到了 我想這卡碳鋼鍋還是適合在專業廚房給專業廚師和那些特別快手快腳+藝高人膽大的煮婦用吧! 我這個低手半吊子主婦還是來回歸woll的懷抱好~
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