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西班牙海鮮飯

要煮之前 我上網看了好多版本的食譜 發現煮這道燉飯的材料其實可以很隨興 第一次煮準備的材料是下面這一堆 另外還有冷凍青豆被我先拿去蒸 忘記拿來一起拍 還有 因為我吃不慣硬心的米 所以沒有特地去買燉飯專用米 直接用一般煮飯用的山水香米 除了上面這些可隨性變化的材料以外 據說一邊煮還要一邊加熱高湯 所以我把本來要丟棄的蝦頭加了一些冰箱裡的剩蔬果煮成一鍋高湯 過濾後備用 調味料也是家裡有什麼現成的就拿來用 但是番紅花粉很關鍵(右上角黃色的那個) 我煮好後發現這道燉飯只要有那個粉 基本上絕對會成功 它特殊清新的風味會自然的引發海鮮類材料的鮮美滋味 並且同時減低肉類材料的油膩感 我沒有買過專用的燉飯鍋 所以用形狀類似的staub 24cm 蜂巢鍋來煮 先用橄欖油煎去骨雞腿肉 再陸續加入要炒的蔬菜... 有香味後就可以把米丟進去一起煮 其實各種材料分量也可以很隨興 在我閱讀過的食譜裡 有人提及"米不要先洗過" 我想我買的米是真空包裝米 沒洗過就煮應該問題不大 所以也照著辦 米加進去後要快點加高湯和調味料進去 大致把米粒撥散均勻 蓋起來煮 我特別用玻璃鍋蓋 好隨時觀察鍋裡的水分狀態 高湯被燒乾了時要適時加高湯進去 可以隨時試吃米粒看熟了沒 覺得快熟了時 要加入其他易熟的海鮮類材料 快熟了時要改小火以免燒焦 最後非常滿意的煮成這一鍋 鍋底還有好吃的鍋巴 唯一不美的是蜂巢鍋很難洗... 這鍋海鮮飯又香又好吃 很快吃完後 我就又煮了第二鍋 這次材料很隨興的亂改成下面這堆 隨便煮都很好吃 沒吃完冰在冰箱再熱來吃 還是非常好吃
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